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食用油竟与糖尿病有关?
我曾经问医院一个营养科主任:炒菜是用猪油好还是用大豆油好?他居然回答说是用大豆油好。
我仔细看了三遍,确定他的职务是营养科副主任。我在想他懂不懂营养?
中国人是大火高温炒菜,大豆油是不饱和脂肪酸在高温下迅速氧化。氧化的脂肪酸会产生大量的自由基,一旦进入人体,就会对血细胞和血管壁造成损伤。
我们经常说过期的油不能吃,其实就是因为过期的油产生了大量的自由基,产生一种哈味。但老百姓没想到,高温炒植物油产生的危害,和过期的油的危害是一样。
而猪油是饱和脂肪酸耐高温,不容易被氧化。所以大火炒菜的话,反而是猪油,椰子油这种饱和脂肪酸更合适。
现在知道为何中国糖尿病会高达2亿了吧?因为从专家到老百姓,根本没人懂糖尿病的发生机制。